食品科学与工程学科学术学位硕士研究生培养方案

（学科代码：0832 授予工学硕士学位）

一、学科简介

食品科学与工程学科是以食品原材料和食品作为研究对象，以工学、理学、农学和医学作为主要科学基础，研究食品原材料和食品的物理、化学和生物学特性、营养、品质、安全、工程化技术的一门多学科交叉的工学类一级学科。学科立足黑龙江省西部地区优势资源，依托植物性食品加工技术教育部工程研究中心、植物性食品加工技术省优势特色学科、省玉米深加工理论与技术重点实验室、省玉米主食工业化工程技术研究中心、省果蔬杂粮饮品工程技术研究中心等8个省部级平台，开展基础理论与应用研究，取得多项原创性成果。

二、研究方向

1.食品科学：利用生物化学、食品化学等科学方法，开展玉米等原料分子结构、营养特性、生理功能特性、构效关系、生物修饰与转化研究，挖掘新型生理功能因子，探索组分与功能关系调控新手段。

2.农产品加工及贮藏工程：主要针对地方优势特色果蔬、谷物、甜菜等原料在加工和贮藏过程中的提质增效问题，开展加工处理方式和产品贮运对其品质、特性和营养成分的影响及其调控关键技术研究。

3.粮食、油脂及植物蛋白工程：主要研究食品加工过程中物理、化学及生物处理方式对粮食中宏量组分结构和加工功能性的影响，探索基于精准营养和健康调控的食品组分重组重构新途径和关键技术。

4.食品生物技术：基于黑龙江省食品原料资源优势，在农产品生产提质增效、健康食品基料加工特性与生物功能解析等方面开展研究工作。

三、培养目标

培养德智体美劳全面发展，掌握食品工程理论和现代食品科学技术，具有一定创新能力，能担当民族复兴大任、服务全面建设社会主义现代化国家的复合型高层次专门人才。具体如下：

（1）热爱祖国，拥护中国共产党的领导，能深入学习贯彻习近平新时代中国特色社会主义思想，自觉增强“四个意识”、坚定“四个自信”、做到“两个维护”，践行社会主义核心价值观。

（2）遵纪守法，品行端正，具有开拓进取、勇于创新、团结协作的精神，坚守道德规范和学术诚信。具备承担本专业范围内各项工作的良好的心理素质和健康的体魄，思想活跃、善于独立思考、参与意识强，具有朝气蓬勃的精神状态。

（3）具备食品科学与工程学科坚实的基础理论和系统深入的专门知识，熟练掌握科学研究技能与生产实践知识；了解所从事的研究方向的历史、现状，掌握该方向的国内外科学技术新发展和新动向，能够有计划、分阶段地完成有一定难度的研究工作。掌握一门外语，能够查阅本专业的外文文献资料，具备一定的写作能力和学术交流能力，具有一定的国际视野。熟悉和掌握科研论文的写作规范，学位论文应有一定创新性。能在高等院校、科研院所、企业及有关政府部门从事教学、科研、工程技术、产品开发或相关管理工作。

四、培养方式

（一）导师指导 实行导师负责制，采用导师个别指导和导师组集体指导相结合的方式。导师是研究生培养的第一责任人，全面负责研究生的思想教育、学风教育，帮助研究生制定个人培养计划，负责指导研究生完成课程学习、科学研究、学术交流、社会实践，指导研究生按时参加开题、中期考核和学位论文答辩。导师组协助导师做好研究生培养计划的制定，指导和检查研究生的课程学习、实践活动和学位论文等工作。

（二）课程教学 采用面授、研讨相结合的教学方式。研讨教学过程由授课教师组织，可采用案例分析、热点讨论等多种方式进行，旨在培养学生的认识和分析问题的能力、专业表达能力以及创新精神。

（三）科研训练 研究生在导师指导下，采用课题研究、参加学术交流、撰写学术论文、参加社会实践、撰写文献综述与学位论文开题报告、撰写学位论文并完成论文答辩等方式进行。具体按照《齐齐哈尔大学硕士学位论文工作管理办法（试行）》和《齐齐哈尔大学硕士学位授予工作细则》文件要求执行。

五、学制及学习年限

研究生学制为3年，最长学习年限不超过5年（含休学）。硕士研究生一般不延长学习年限，因某种原因确需延长学习年限的研究生可填写《齐齐哈尔大学硕士研究生延期毕业申请表》，经导师、学科带头人和所在学院主管领导同意，报研究生部审批，但不能超过规定的最长学习年限。在学习年限延长期间不享受助学金和奖学金待遇。

六、学位论文基本要求

1.规范性要求

硕士学位论文的格式和内容须符合国家和齐齐哈尔大学对硕士学位论文的基本要求，具体按照《齐齐哈尔大学硕士研究生学位论文撰写规范》（试行）执行。

2.质量要求

论文需针对领域中某一具体问题利用所学的理论与实践知识提出具体的解决办法。选题应有学术性和社会意义，了解与论文相关的前沿研究动态；论文能反映出作者掌握了坚实的基础理论和系统的专门知识；论文研究内容充实，采用的研究方法先进；研究内容写作规范、主题明确、问题集中、数据详实可靠、论证严密、有明显的专业特色和新见解。

3.其他要求

研究生在攻读硕士学位期间必须以第一作者或导师第一作者本人第二作者身份，以齐齐哈尔大学为署名单位在统计源期刊及其以上刊物公开发表（或已录用）1篇以上（含1篇）与学位论文研究内容相关的学术论文，或以第一发明人或导师第一发明人本人第二发明人身份，以齐齐哈尔大学为申请人申请1项发明专利，并修满课程学分，方能申请答辩。

七、实践环节

实践环节包括教学实践、学术活动两部分。研究生在读期间必须参加教学实践活动。教学实践的目的是使研究生对大学本科的教学实践有直接的初步的体验。教学实践活动包括辅导、答疑、批改作业，或者辅助指导本科生课程实验、毕业设计、毕业论文等。研究生在读期间需要参加学术活动，包括参加学术会议或听取学术报告，参加学术会议须有邀请函及参会证明，听取学术报告要有详细记录，且在攻读学位期间至少满8次，其中至少参加1次校外学术活动。

八、课程设臵及学分要求

课程设臵见食品科学与工程学科学术学位硕士研究生课程设臵情况表。食品科学与工程学科学术学位硕士研究生修读课程总学分应不低于30学分，其中学位公共课9学分，学位专业课10学分，选修课9学分，实践环节2学分。

生物与医药类别硕士专业学位研究生培养方案

（类别名称：生物与医药 类别代码：0860）

一、专业类别简介

生物与医药专业学位类别面向生物技术、医药、食品、发酵、能源、环保等相关行业，主要研究食品、生物和天然药物资源加工利用过程的科学原理和工程技术，是建立在生物技术与工程、制药工程、食品工程、发酵工程等多学科理论、技术基础上的一个学科交叉领域，关系国家安全稳定、人民生命健康和经济快速发展，是当今国际发展最快、应用最广、潜力最大、竞争最为激烈的领域之一。齐齐哈尔大学生物与医药硕士专业学位点设有食品工程和发酵工程两个主要研究方向。主要培养食品工程和发酵工程领域具有扎实的工程技术基础和理论与实践技能，德、智、体、美、劳全面发展，能胜任该领域新产品、新工艺的研究与开发以及新技术推广与应用等方面工作的复合型高级工程技术与工程管理人才。

本学位点服务国家粮食安全战略和黑龙江省食品产业发展需求，在玉米等植物性食品和生物加工领域优势突出、特色鲜明。学科方向依托平台有植物性食品加工技术教育部工程研究中心、省玉米深加工理论与技术重点实验室等8个省部级科研平台；拥有超声波提取中试生产线、玉米活性肽中试生产线、果蔬饮料系列生产线等大型食品加工和发酵中试设备等设施，为生物与医药领域的工程类硕士人才培养提供了保障条件。

二、培养目标

培养具有扎实的工程技术基础和理论与实践技能，德、智、体、美、劳全面发展，能胜任该领域科学研究、新产品、新工艺、新设备的研究与开发、工程设计与实施、技术攻关与改造、新技术推广与应用、产品质量与监控的应用复合型高级工程技术与工程管理人才。具体要求为： （1）热爱祖国，遵纪守法，具有社会责任感和历史使命感；具有科学精神，坚持实事求是、勤于学习、勇于创新；具有事业心，爱岗敬业，诚实守信、遵守职业道德和工程伦理规范，能够正确处理国家、集体、个人三者之间的关系；具有良好的身心素质和环境适应能力。

（2）掌握生物与医药相关领域包括食品工程、发酵工程领域坚实的基础知识和系统的专业知识，具有解决本领域工程问题或从事新工艺、新技术、新产品、新设备的开发能力；掌握解决本领域工程问题必要的实验、分析、检测或计算的方法和技术。

①对基础知识的要求

掌握扎实的理论基础知识，包括中国特色社会主义理论与实践、自然辩证法概论、外语、习近平新时代中国特色社会主义思想、工程伦理等公共基础知识。

②对专业知识的要求

掌握系统的专业知识。侧重于生物制药、生物工程、发酵工程和食品工程相关的研究开发、工程设计和工程管理能力的培养，掌握工艺技术流程、食品及天然药物功能成分开发，产品配方研究与设计、安全控制及检测等方面的专业知识。通过实际应用掌握必要的设计、实验、分析、检测及计算的方法和技术，掌握环境保护和安全生产的知识。

三、培养方式

（1）实行双导师制 即校内导师与校外社会实践部门的导师共同负责制。校内导师主要负责研究生教学过程的业务指导和思想政治教育；校外导师参与实践过程、项目研究等环节的指导工作。

（2）课程学习 硕士研究生须认真学习各门课程，掌握系统的专业知识和必要的研究方法，专业课程需融入思政元素。学习方式采取听课、讨论和自学相结合，既要发挥教师的指导作用，又要注重培养学生独立思考和综合分析的能力。课程学习必须通过考核，成绩合格方能获得学分。其中学位公共课和学位专业课考核方式为考试，采用百分制方式计分；选修课考核方式为考查，采用五级分制方式计分。

（3）专业实践 采用集中实践和分段实践相结合的方式。具有2年及以上企业工作经历的研究生专业实践时间不少于6个月，不具有2年及以上企业工作经历的研究生专业实践时间不少于12个月，非全日制的研究生可结合自身工作岗位任务开展专业实践。专业实践应有明确的任务要求和考核指标，实践成果能够反映工程类硕士专业学位研究生在工程能力和工程素养方面取得的成效，且专业实践要与学位论文有机结合进行。学位论文 运用所学基础理论和专业知识，在一定实验研究和实践经验基础上，掌握解决实际问题的能力。选题应来源于工程实际或者具有明确的工程应用背景。学位论文研究工作一般应与专业实践相结合，时间不少于1年。

四、学制及学习年限

学制为三年，累计学习年限最长为五年（含休学）。

五、学位论文基本要求

1．选题要求

学位论文选题应结合生产实际或具有明确的工程背景，其研究成果有实际应用价值，拟解决的问题有一定的技术难度和工作量，具有一定的理论深度和先进性，在以下几个方面选取：

（1）一个较为完整的研究与开发项目，如涉及本领域的基础研究、新产品、新工艺、新过程、新技术、新装备等的研制与开发；

（2）工艺过程的优化、新技术的推广与放大、设备的改造等预研或中试研究项目；

（3）在本领域引进、消化、吸收和再创新国外先进技术的研究项目或装备；

（4）技术项目或工程管理项目的规划设计与可行性研究；

（5）其他类：本学科领域的科学研究、工程训练和理论与实践创新等。

2．形式及内容要求

可以是研究类学位论文，也可以是设计类和产品开发类论文，如产品研发、工程设计等，还可以是调查研究报告等。对于新工艺、新技术、新产品的研究和开发项目，要求给出产品的成分分析、功能特性分析、组织结构及特性变化规律，并提出工艺原理及设备要求，给出生产工艺过程及生产设备和工程应用价值评价。对于原生产工艺和设备技术改造项目，要求给出原技术方案评述、技术改造难点和关键技术、新技术方案的特点和改造后的技术水平、经济和社会效益分析。

3．规范要求

条理清楚，用词准确，表述规范。论文由封面、独创性声明、学位论文版权使用授权书、摘要（中、英文）、关键词、论文目录、正文、参考文献、发表文章和申请专利目录、致谢和必要的附录部分组成。

4．水平要求

学位论文工作有一定的技术难度和深度，论文成果具有一定的先进性和实用性；学位论文要在导师指导下独立完成，论文工作量饱满；文献综述应对选题所涉及问题的国内外状况有清晰的描述与分析；正文应综合应用基础理论、科学方法、专业知识和技术手段对所解决的问题进行分析研究，并能在某些方面提出独立见解。撰写要求概念清晰、逻辑严谨、结构合理、层次分明、文字通畅、图表清晰、数据可靠、计算正确。

5．其他要求

开题报告、中期检查、论文评阅和论文答辩按照齐齐哈尔大学356体育平台硕士研究生学位论文的相关要求进行。研究生通过培养计划所规定的课程考试，完成学位论文，经导师同意后，按《齐齐哈尔大学硕士学位授予工作细则》规定的程序和要求申请答辩。

六、实践课程

实践课程包括课程实验、企业实践、课题研究等形式，具体实践内容由校内导师或校内导师与企业导师共同决定，要有明确的任务要求和考核指标，实践成果能够反映研究生在工程能力和工程素养方面取得的成效。

七、课程设臵及学分要求

生物与医药类专业学位硕士研究生应完成不低于34学分的课程学分，其中学位公共课8学分，学位专业课10学分，选修课10学分，实践课6学分。

八、申请学位的业绩成果要求

学生具备以下条件之一者即可认定符合毕业成果要求：

1.以第一署名单位，且申请人为第一作者或导师为第一作者、申请人为第二作者，在统计源及以上期刊（含校办期刊）发表与学位论文相关的专业领域论文1篇。

2.申请人为第一创造人或导师为第一创造人、申请人为第二创造人申请国家专利（含发明、实用新型和外观设计）1项，其中：发明专利需要达到公布阶段；实用新型和外观设计专利需授权；或制定标准（含国家、行业、地方或企业标准）1项（国家标准排名前7、行业标准排名前5、地方或企业标准排名前3）；或推广新技术或解决生产难题1项（附生产单位证明意见）。

3.申请人获得省部级以上学科竞赛（排名第一），或经学院学术委员会认可的其他成果。同时，完成课程学习计划培养环节，取得规定学分，并通过论文答辩者，经齐齐哈尔大学学位评定委员会审核，授予农业硕士专业学位，同时获得硕士研究生毕业证书。

食品加工与安全领域农业硕士专业学位研究生培养方案

（类别名称：农业 类别代码：0951）

一、专业类别（领域）简介

食品加工与安全领域专业学位硕士是与食品加工、贮藏、保鲜、质量与安全控制等方面相联系的专业学位。本专业学位领域以农副产品综合利用技术、食品工艺学、食品安全性评价、食品毒理学、食品质量控测技术、食品安全类综合实验、食品质量管理与认证及机械工程等科学为基础，围绕我国农业现代化和食品产业发展对技术和管理的需求，研究食品原料生产与加工过程及质量安全控制等相关技术和管理领域实际问题。本专业学位领域以发展现代农业和食品产业为宗旨，目标是为相关企事业单位和管理部门培养具有坚实的基础理论和宽广的专业知识，能够独立承担食品加工与安全相关的专业技术或管理工作，具有较强的解决实际问题的能力和创造力，具有良好职业道德的应用型、复合型高层次人才。食品加工与安全领域依托植物性食品加工技术省优势特色学科、省玉米深加工理论与技术重点实验室、省高校玉米加工校企合作研发中心、省生物学食品科学研究生培养创新示范基地、振兴东北老工业基地粮油食品加工人才培训中心、省发酵与食品工程实验教学示范中心等科研平台。研究方向：食品加工技术与品质控制方向：开展果蔬制品、肉制品、乳制品、功能食品、发酵食品、粮油食品等加工技术的研究并进行产业化开发等。食品安全检测与控制方向：开展食品安全检测、食品质量标准与安全管理体系等方面的研究。

二、培养目标

以发展现代农业和食品产业为宗旨，为相关企事业单位和管理部门培养具有坚实的基础理论和宽广的专业知识，能够独立承担食品加工与安全相关的专业技术或管理工作，具有较强的解决实际问题的能力和创造力，具有良好职业道德的应用型、复合型高层次人才。本领域培养目标如下：

（1）食品加工与安全领域农业硕士专业学位获得者应掌握中国特色社会主义理论，具有良好的思想政治觉悟；遵纪守法，热爱祖国，拥护中国共产党的领导，拥护党的基本路线和方针、政策；树立科学发展观，为我国经济建设和社会发展服务。

（2）食品加工与安全领域农业硕士专业学位获得者应掌握本领域坚实的基础理论、系统的专业知识以及相关的管理、人文和社会科学知识；具有创新意识和现代食品加工与安全理念；具有较强的发现问题、分析问题、解决实际问题的能力和创造力，能够独立承担本领域较高层次的专业技术和管理工作。

（3）基本掌握一门外国语，能够阅读本领域的外文资料。

三、培养方式

采取理论学习和科学研究相结合的方式，使之既能系统掌握所在学科领域的基础理论和专业知识，又能掌握科学研究的基本方法和技能，具有从事科学研究的能力。实行导师负责制，同时鼓励采取导师个别指导或导师负责与导师组集体培养相结合的方式。导师全面负责研究生的思想教育、学风教育、培养计划的制定和学位论文的指导。专业实践是全日制食品加工与安全硕士专业学位研究生获得实践经验，提高实践能力的重要环节。一般以集中实践或分段实践进行。完成学位论文，运用所学基础理论和专业知识，在一定实践经验基础上，掌握对专业实际问题研究能力的重要手段。非全日制研究生论文选题要密切结合当地或本企业的农产品生产、食品加工、食品质量与安全检测和监管等方面的实际，以解决生产中存在的具体问题，促进科研成果的转化，提高农产品加工技术和安全管理水平为目的开展选题和科研。学位论文研究工作一般应与专业实践相结合，时间不少于1年。

四、学制及学习年限

食品加工与安全领域农业硕士研究生学制为 3 年，最长学习年限不超过 5年，课程学习时间为 1 年。学制后因某种原因确需延长学习年限的研究生可填写《齐齐哈尔大学硕士研究生延期毕业申请表》，经导师、学科带头人和所在学院主管领导同意，报研究生部审批，但不能超过规定的最长学习年限。在学习年限延长期间不享受助学金和奖学金待遇。

五、学位论文基本要求

1.选题要求

学位论文以结合生产实践进行选题为原则，针对产业发展中产业规划、产品设计、食品原料生产、食品加工、食品质量与安全检测与监管等方面的实际问题，通过具体的课题研究，提出解决食品生产和管理中存在的具体问题的可行性方案，提升学生创造力，提出创新性成果，促进现代农业和食品产业的发展。学位论文必须在导师指导下独立完成，要体现研究生综合运用科学理论、方法和技术解决实际问题的能力，有一定的创造力。

2.形式及内容要求

食品加工与安全领域学位论文可将研究论文、项目（产品）设计、调研报告、项目策划书、专利发明成果报告、新产品或样机研制报告、工程设计、案例分析等作为主要内容，以论文的形式呈现。学位论文应在导师或导师组的指导下，由硕士生独立完成。学位论文工作时间不得少于一年。

3.规范要求

论文撰写应做到条理清楚，用词准确，表述规范。论文由封面、独创性声明、学位论文版权使用授权书、摘要（中、英文）、关键词、论文目录、正文、参考文献、发表文章和申请专利目录、致谢和必要的附录部分组成，符合《齐齐哈尔大学硕士（专业）学位论文理科格式规范》要求。

4.水平要求

学位论文的评审应着重考察作者综合运用科学理论、方法和技术手段解决食品加工与安全实际问题的能力；论文成果具有一定的先进性和实用性；审查学位论文工作的技术难度和工作量。研究生必须完成培养方案中规定的所有环节，撰写要求概念清晰、逻辑严谨、结构合理、层次分明、文字通畅、图表清晰、数据可靠、计算正确。

5.其他要求

开题报告、中期检查和论文答辩按照齐齐哈尔大学356体育平台硕士研究生学位论文的相关要求进行。

六、实践课程

实践课程包括专业实验、专业实践、课题研究等形式，具体实践内容由校内导师或校内导师与企业导师决定，要有明确的任务要求和考核指标，实践成果能够反映研究生在食品加工能力和农学素养方面取得的成效。

七、课程设臵及学分要求

食品加工与安全领域专业学位硕士研究生应完成 34 学分的课程学分，其中学位公共课 7 学分，学位专业课 7 学分，选修课 14 学分，培养与实践课程 6 学分（开题报告 0 学分，中期考核 0 学分，实践训练 6 学分）。

八、申请学位的业绩成果要求

学生具备以下条件之一者即可认定符合毕业成果要求：

1.以第一署名单位，且申请人为第一作者或导师为第一作者、申请人为第二作者，在统计源及以上期刊（含校办期刊）发表专业领域论文 1 篇。

2.申请人为第一创造人或导师为第一创造人、申请人为第二创造人申请国家专利（含发明、实用新型和外观设计）1 项；或制定标准（含国家、行业、地方或企业标准）1 项（国家标准排名前 7、行业标准排名前 5、地方或企业标准排名前 3）；或推广新技术或解决生产难题 1 项（附生产单位证明意见）。

3.申请人获得省部级以上学科竞赛（排名第一），或经学院学术委员会认可的其他成果。

同时，完成课程学习计划培养环节，取得规定学分，并通过论文答辩者，经齐齐哈尔大学学位评定委员会审核，授予农业硕士专业学位，同时获得硕士研究生毕业证书。